RICORDI D'INFANZIA: Pane, Latte e Cioccolato
MAESTRO: Giuseppe Amato Base latte ridotto: g 1000 Latte fresco g 100 Zucchero semolato Procedimento: Portare...
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TORTELLO AL QUADRATO
MAESTRO: Walter Zanoni Ingredienti e componenti per 4 porzioni Qtà Netta 80 g CREMA DI FEGATO GRASSO D'ANATRA 10 g POLVERE DI FUNGHI...
PANFRUTTO ZENZERO E CIOCCOLATO
MAESTRI: Fabio Del Sorbo e Achille Zoia Ingredienti: g 4000 Farina tipo 00 “leDolcissime - Brioche Soft" Molino Dallagiovanna...
IL LIEVITATO SALATO
MAESTRI: Fabio Del Sorbo e Gianluca Ferrari Ingredienti: g 1000 Farina tipo 00 “leDolcissime - Brioche” Molino Dallagiovanna...
L'ERA DELLA PIZZA
MAESTRO: Andrea Clementi Ingredienti: g 600 Mix Oltregrano “laRicca” Molino Dallagiovanna g 400 Farina tipo 0 “Nobilgrano N Blu” Molino...
IL LIEVITATO DEGLI INNAMORATI
MAESTRO: Leonardo Di Carlo Impasto serale Ingredienti: g 1026 farina tipo 00 "leDolcissime - Panettone" Molino Dallagiovanna g...
FOCACCELLE DI POLENTA
MAESTRO: Mattia Masala Focaccelle di “pulenta cui sarach”, impasto diretto per casa DIFFICOLTÀ: FACILE. DURATA PREPARAZIONE IMPASTO: 2...
LIEVITATO GOLOSO
MAESTRO: Fabio Del Sorbo dosi per 2 torte difficolta media durara preparazione: 7 ore (comprese di lievitazioni ed escluso il rinfresco...
LA FOCACCIA DELL'AGNELLO
MAESTRO: Mattia Masala Impasto a casa per focaccia con lievitino Difficoltà: facile. Durata preparazione: 3 ore. Dosi per: 1 teglia di...
OCCHI AI CEREALI
MAESTRO: Fabio Del Sorbo Ingredienti: g 350 burro 82% MG g 50 zucchero a velo g 50 zuccheto muscovado o qualsiasi altra...
GESTIONE DEL LIEVITO NATURALE
MAESTRO: Mattia Masala Per iniziare la gestione del lievito naturale e i successivi rinfreschi si inizia facendo il “bagnetto”, ossia una...
TORTA SBRISOLONA CON FROLLA 130
MAESTRO: Fabio Del Sorbo Ingredienti g 800 Farina leDolcissime, “Frolla 130” g 200 farina di Mais fumetto g 15 baking g 450...
PANETTONE IN VASO
MAESTRO: Fabio Del Sorbo I° impasto g 4000 Farina leDolcissime, “Panettone” g 1000 Lievito naturale g 2000 Acqua g 1000 Tuorli g...
CAKE AL GIANDUIA CON FROLLA 130
MAESTRO: Fabio Del Sorbo Ingredienti: g 600 burro g 450 zucchero a velo g 70 miele g 7 sale Pz 2 vaniglia g 250...
BRUSCHETTA DI POMPEI, LANAPOLETANA
MAESTRO: Mattia Masala Impasto indiretto in bassa T° al 100% a casa BIGA (dosi per 3 pizze tonde al piatto): g 500 Farina Far Pizza,...
PANETTONE AL GIANDUIA
MAESTRO: Achille Zoia PRIMO IMPASTO g 5000 Farina ledolcissime, “Panettone Z” g 1250 lievito naturale g 2500 acqua g 1250 zucchero g...
PANDORO
MAESTRO: Achille Zoia Ore 18 rinfresco della sera: g 200 Farina leDolcissime, “Panettone” g 90 acqua g 100 lievito naturale...
DOLCE AMOR
MAESTRO: Achille Zoia Ingredienti: g 600 burro g 600 zucchero g 180 tuorli g 450 uova g 250 fecola g 30 maraschino g...
TORTA ARANCIA, NOCCIOLE E MANDORLE
MAESTRO: Achille Zoia Ingredienti: g 500 Burro g 400 Zucchero g 120 Miele g 350 Uova g 150 Tuorli g 170 Pasta nocciola g...
PASTA ALL'UOVO CON "LA TRIPLOZERO®"
MAESTRO: WALTER ZANONI LAVORAZIONE LAMINATA Ingredienti g 1000 Farina Far Pasta, " la Triplozero®” g 500 uova intere g 12 sale fino...
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