TORTA SBRISOLONA CON FROLLA 130MAESTRO: Fabio Del Sorbo Ingredienti g 800 Farina ledolcissime, “Frolla 130” g 200 farina di Mais fumetto g 15 baking g 450 burro anidro g 350...
PANETTONE IN VASO MAESTRO: Fabio Del Sorbo I° impasto g 4000 Farina ledolcissime, “Panettone” g 1000 Lievito naturale g 2000 Acqua g 1000 Tuorli g 1500 Burro g 1200 Zucc...
CAKE AL GIANDUIA CON FROLLA 130 MAESTRO: Fabio Del Sorbo Ingredienti: g 600 burro g 450 zucchero a velo g 70 miele g 7 sale Pz 2 vaniglia g 250 cioccolato fondente 56% g ...
BRUSCHETTA DI POMPEI, LANAPOLETANA MAESTRO: Alberto Campagnolo Impasto indiretto in bassa T° al 100% a casa BIGA (dosi per 3 pizze tonde al piatto): g 500 Farina Far Pizza, laNapoletana g 27...
PANETTONE AL GIANDUIAMAESTRO: Achille Zoia PRIMO IMPASTO g 5000 Farina ledolcissime, “Panettone Z” g 1250 lievito naturale g 2500 acqua g 1250 zucchero g 500 pasta nocciole ...
PANDOROMAESTRO: Achille Zoia Ore 18 rinfresco della sera: g 200 Farina ledolcissime, “Panettone” g 90 acqua g 100 lievito naturale Impastare bene, coprir...
DOLCE AMOR MAESTRO: Achille Zoia Ingredienti: g 600 burro g 600 zucchero g 180 tuorli g 450 uova g 250 fecola g 30 maraschino g 100 farina mais fumetto g...
TORTA ARANCIA, NOCCIOLE E MANDORLE MAESTRO: Achille Zoia Ingredienti: g 500 Burro g 400 Zucchero g 120 Miele g 350 Uova g 150 Tuorli g 170 Pasta nocciola g 300 Mandorle pralinate in gr...
PASTA ALL'UOVO CON "LA TRIPLOZERO®" MAESTRO: WALTER ZANONI LAVORAZIONE LAMINATA Ingredienti g 1000 farina Far Pasta, " la Triplozero®” g 500 uova intere g 12 sale fino Procedimento: Mettere l...
BRIOCHE "SOFT" BICOLORE MAESTRO: Mattia Masala ROSSO: g 500 Farina ledolcissime “Brioches Soft” g 125 acqua g 125 purea di lampone g 10 sale g100 burro g 0,5 col...
FAR PIZZA "N BLU" MAESTRO: Alberto Campagnolo IMPASTO DIRETTO 24 ORE g 1000 Farina Far Pizza, 00 “N Blu” g 570 acqua (57%) g 3 lievito di birra (0.3%) g 30 oli...
FOCACCIA CON POOLISH, FAR PIZZA "E ROSA" MAESTRO: Alberto Campagnolo g 2000 poolish g 2000 farina Far Pizza, 00 “E Rosa” lt. 0,650 acqua (55% sul totale della farina) g 60 sale (2% sul tota...
PIZZA NAPOLETANA CON BIGA MAESTRO: Alberto Campagnolo Impasto indiretto al 20% BIGA: g 2000 Farina Far Pizza, laNapoletana g 900 acqua fresca (45%) g 20 lievito fresco (1%) Impa...
CANOTTO, FAR PIZZA "S" ROSSA MAESTRO: Alberto Campagnolo Impasto diretto 100% BIGA g 1000 Farina Far Pizza 00 S Rossa g 500 acqua (50%) g 10 lievito fresco (1%) Impastare p...
PIZZA CON BIGA, FAR PIZZA "S" ROSSA MAESTRO: Alberto Campagnolo Lavorazione ciabatta , impasto indiretto al 100% BIGA: g 1000 Farina Far Pizza 00 S Rossa g 500 acqua (50%) g 10 li...
PIZZA RAPIDA, FAR PIZZA "E" ROSA MAESTRO: Alberto Campagnolo Impasto diretto 3 ore: g 1000 Farina Far Pizza, 00 E Rosa g 600 acqua, (60%) g 10 lievito di birra, (1%) g 30 ol...
PIZZA CON LIEVITO MADRE, FAR PIZZA "E" ROSA MAESTRO: Alberto Campagnolo Impasto 24h in frigo g 1000 Farina Far Pizza, 00 E Rosa g 600 acqua, (60%) g 30 lievito madre liquido, (3%) g 4 l...
FAR FOCACCIA FORTE MAESTRO: Alberto Campagnolo Impasto diretto per classica focaccia g 1000 farina Far Focaccia, La Forte g 580 acqua (58%), g 200 latte (20% scalarli dal...
TORTELLI CON LA CODA VERDI LATRIPLOZERO® MAESTRO: Walter Zanoni g 300 pasta all'uovo verde spinaci g 500 ripieno PER IL CONDIMENTO E GUARNIZIONE: g 27 burro g 10 parmigiano 'grat...
SPAGHETTI ALLA CHITARRA VERDI LATRIPLOZERO® MAESTRO: Walter Zanoni SPAGHETTI ALLA CHITARRA VERDI CON RAGU' D'AGNELLO E CARCIOFI g 360 pasta all'uovo verde spinaci g 350 ragù d'agnello g 40 p...
