top of page

PANFRUTTO ZENZERO E CIOCCOLATO

MAESTRI: Fabio Del Sorbo e Achille Zoia

Ingredienti:

Crema al cacao:

  • g 440 cacao

  • g 400 zucchero

  • g 900 acqua


  • g 13400 totale senza inerti

Inerti:

  • g 1600 zenzero a cubetti

  • g 900 cioccolato fondente

g 2500 totale inerti


g 15900 totale con inerti


Procedimento:

Preparare la crema di cacao mixando gli ingredienti e portare a bollore.

Far raffreddare.

In macchina mettere farina, BALANCEPOWER, lievito di birra burro, uova e incordare.

Aggiungere lo zucchero e 100 g acqua.

Aggiungere la crema al cacao in due volte.

Aggiungere il miele e incordare.

Infine, aggiungere il sale e la restante parte d’acqua.

Aggiungere gli inerti.

Lasciare puntare la pasta per 30 minuti a 22/23°C.

Mettere l’impasto in frigo per 12 ore.

Far stemperare la pasta e formare.

Mettere nel pirottino e far lievitare per 3-4 ore a 30°C.

Infornare a 170 °C per 25 minuti.



 

bottom of page