PANFRUTTO ZENZERO E CIOCCOLATO

MAESTRI: Fabio Del Sorbo e Achille Zoia

Ingredienti:

• g 4000 Farina tipo 00 “leDolcissime - Brioche Soft" Molino Dallagiovanna

• g 1600 burro

• g 3200 uova

• g 1200 zucchero

• g 800 Lievito naturale inattivo “Balancepower” Molino Dallagiovanna

• g 150 lievito di birra

• g 400 miele

• g 60 sale

Crema al cacao:

• g 440 cacao

• g 400 zucchero

• g 900 acqua

• g 13400 totale senza inerti

Inerti:

• g 1600 zenzero a cubetti

• g 900 cioccolato fondente

g 2500 totale inerti

g 15900 totale con inerti

Procedimento:

Preparare la crema di cacao mixando gli ingredienti e portare a bollore.

Far raffreddare.

In macchina mettere farina, BALANCEPOWER, lievito di birra burro, uova e incordare.

Aggiungere lo zucchero e 100 g acqua.

Aggiungere la crema al cacao in due volte.

Aggiungere il miele e incordare.

Infine, aggiungere il sale e la restante parte d’acqua.

Aggiungere gli inerti.

Lasciare puntare la pasta per 30 minuti a 22/23°C.

Mettere l’impasto in frigo per 12 ore.

Far stemperare la pasta e formare.

Mettere nel pirottino e far lievitare per 3-4 ore a 30°C.

Infornare a 170 °C per 25 minuti.

Lievito: Lievito naturale inattivo “Balancepower” Molino Dallagiovanna

Farine: Farina tipo 00 “leDolcissime - Brioche Soft" Molino Dallagiovanna

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