Uniqua

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Indaco

Maestri: Alessia Giornetta e Chiara Cordella Ingredienti Per la frolla : g 500 Farina tipo 00 "Frolla" Molino Dallagiovanna g 500 Farina integrale "Uniqua Viola" Molino Dallagiovanna g 600 burro g 400 zucchero a velo g 190 tuorlo d'uovo Procedimento: Miscelare le polveri, aggiungere il burro freddo con i tuorli, compattare la massa e far riposare in frigo 4-6 ore. Dopo il riposo in frigo lavorare brevemente l'impasto per renderlo plastico, tirare la sfoglia a circa 4 m

Pizza croccante

Maestro: Massimiliano Prete Ingredienti: Per la biga g 1000 Farina tipo 1 "Uniqua Blu" Molino Dallagiovanna g 440 acqua g 10 lievito di birra Procedimento: Unire tutti gli ingredienti in macchina e realizzare un impasto grezzo. Far fermentare per 14/16 ore a 18°C. Per l'impasto finale : g 1000 Farina tipo 1 "Uniqua Blu" Molino Dallagiovanna g 1450 tutta la biga g 3300 acqua g 3 lievito di birra g 40 sale g 20 malto g 60 olio evo Procedimento : Per l’impasto finale

Obsidian

Maestri: Giorgio Derme e Luca Maltauro Ingredienti impasto dark: g 5000 Farina tipo 00 "Brioche" Molino Dallagiovanna g 5000 Farina tipo 2 "Uniqua Magenta" Molino Dallagiovanna g 1200 Semolato g 480 miele g 160 lievito di birra g 800 burro g 160 sale g 2000 uova g 2000 acqua g 800 panna g 80 malto diastatico g 800 massa di cacao g 400 prenz extra dark Burro per laminare 250g/kg impasto Procedimento impasto dark: Impastare le farine, lo zucchero, il lievito e il Mal

Ambra

Maestri: Antonio Costagliola e Gabriele Fattizzo Ingredienti pasta frolla (specifica per fondi con cottura in bianco): g 180 Farina tipo 1 "Uniqua Bianca" Molino Dallagiovanna g 525 Farina tipo 1 "Uniqua Bianca" Molino Dallagiovanna g 360 burro 82% m.g. g 270 zucchero a velo g 150 uova intere g 100 polvere di mandorle g 6 sale fino Procedimento: Impastare in planetaria il burro morbido (25°) con sale, zucchero a velo, polvere di mandorle, uova e la prima parte di farina. N

Crostata moderna con frolla alla vaniglia e cake al cream cheese e vaniglia

Maestro: Davide Malizia Ingredienti frolla alla vaniglia: g 1000 Farina integrale di grano tenero “Uniqua Viola” Molino Dallagiovanna g 600 burro cake 82% m.g. g 400 zucchero a velo g 180 tuorli pastorizzati n 1 baccello di vaniglia g 2180 Totale Procedimento: Assicurarsi che il burro sia a + 4 C °. Setacciare la farina con lo zucchero a velo. All’interno di una planetaria munita di f