Pizza Romana con Uniqua viola
- giuliaalfieri
- 10 lug
- Tempo di lettura: 1 min
Maestro: Andrea Clementi
Ingredienti Impasto:
g 1000 Farina integrale di grano tenero pigmentato “Uniqua Viola” Molino Dallagiovanna
g 600 acqua
g 5 lievito compresso
g 25 sale
g 30 olio
Procedimento:
Mettere la farina, il lievito, l’olio e tutta l’acqua. Quando l’impasto risulta legato aggiungere il sale. Impastare fino a creare la giusta struttura. Lasciare riposare l’impasto una volta formato per circa 30/40 minuti a temperatura ambiente (22-24°C). Spezzare e formare le palline dal peso desiderato. (180 g) Lasciare riposare in pallina a temperatura ambiente per circa 1 ora circa 22-24°C. Trascorso il tempo di riposo riporre le cassette in frigo a 4°C per 18 ore. Stemperare un paio d’ore prima dell’utilizzo.
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