Maestri: Chiara Masino e Giuseppe Mazzocca Ingredienti g 2000 Miscela al cacao "Blackery Debole" Molino Dallagiovanna g 2000 Miscela al cacao "Blackery Forte" Molino Dallagiovanna g 3200 acqua g 80 Sale g 600 lievito madre g 1000 arancia candita (a piacere) Procedimento: Autolisi: miscelare le farine con il 50% dell’acqua totale (1600g) e lasciare riposare per circa 40 minuti. Inserire il lievito madre nell’impasto in autolisi e iniziare l’impasto. Aggiungere gradualm

Maestro: Walter Zanoni Ingredienti e componenti per 1 ricetta/1,562 kg: kg 1 Miscela al cacao "Blackery Forte" Molino Dallagiovanna g 550 uovo misto g 12 sale fino Procedimento: Sciogliere il sale nelle uova. Mettere la farina in macchina, azionarla ed iniziare e versare quasi tutta la quantità di uova. Controllare la consistenza e unire se necessario l’ultima quantità di uovo. Impastare fino a che l’impasto non è liscio. Lasciar riposare l’impasto coperto per almeno dieci

Maestro: Alessandro Conte Ingredienti: kg 1 Miscela al cacao "Blackery Forte" Molino Dallagiovanna g 150 tuorlo g 430 acqua g 150 zucchero g 20 sale g 150 burro g 26 lievito di birra   Procedimento: Mettere nell’impastatrice zucchero e sale insieme a 350 di acqua e tutto il tuorlo, versare sopra la farina, e prima di azionare la macchina inserire anche 80gr di burro.   Quando l’impasto è incordato aggiungere i 70gr rimanenti di burro, ed in fine l’acqua.   Una volta che l’

Maestro: Antonio Pappalardo Ingredienti biga: g 1603 Miscela al cacao "Blackery Forte" Molino Dallagiovanna g 1069 Miscela al cacao "Blackery Debole" Molino Dallagiovanna g 1309 acqua g 19 lievito g 54 olio evo Procedimento: Mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice e azionare per 3 minuti lasciando l’impasto grezzo. Mettere a 16 gradi per 16/18 ore.      Ingredienti impasto finale: Tutta la biga g 560 acqua g 67 sale Procedimento: Mettere la Biga nell’impastatrice

Maestro: Leonardo Di Carlo Ingredienti brioche: g 1000 Miscela al cacao "Blackery Forte" Molino Dallagiovanna g 50 lievito compresso g 200 lievito madre maturo g 300 acqua g 250 uova g 125 zucchero g 55 miele d'acacia g 65 pasta d'arancio g 10 sale g 350 burro g 2405 Totale   Procedimento: Iniziare a impastare i primi 7 ingredienti elencati, lavorare fino a rendere l'impasto sodo e con la formazione della maglia, di seguito unire poco per volta il burro morbido (18/20°C) m

Maestri: Walter Zanoni e Daniele Persegani Ingredienti e componenti per 5 porzioni/5pz: g          500     pasta all'uovo Blackery g          500      ripieno cinghiale g          100      fonduta Parmigiano Reggiano g          100       burro g          0,5       salvia g          0,5       timo q.b. germogli crescione vene cress q.b. pino mugo "polvere" Procedimento: Laminare la pasta a 0,55mm. Tagliare a rettangolo festonato, farcire con