Veneziana Blackery
Maestro: Leonardo Di Carlo
Ingredienti brioche:
g 1000 Miscela al cacao "Blackery Forte" Molino Dallagiovanna
g 50 lievito compresso
g 200 lievito madre maturo
g 300 acqua
g 250 uova
g 125 zucchero
g 55 miele d'acacia
g 65 pasta d'arancio
g 10 sale
g 350 burro
g 2405 Totale
Procedimento:
Iniziare a impastare i primi 7 ingredienti elencati, lavorare fino a rendere l'impasto sodo e con la formazione della maglia, di seguito unire poco per volta il burro morbido (18/20°C) mescolato con gli aromi e il sale, far lavorare fino a completo assorbimento.
Far lievitare per 1 ora ca. a una temperatura di 24/26°C, ben coperta con HR 75%, mettere in frigo a +4°C per tutta la notte.
L'indomani formare delle sfere da 50g ca., mettere in stampo scanellato.
Lasciar lievitare a 28°C per 3 ore con HR 75%.
Posizionare sulla veneziana un dischetto di frolla una volta lievitata.
Cottura: 160/170°C per 13-15 minuti
Pasta frolla Blackery
Ingredienti:
g 500 Miscela al cacao "Blackery Debole" Molino Dallagiovanna
g 250 burro 82% m.g.
g 1 bacca di vaniglia
g 271 zucchero a velo
g 79 uova intere
g 1100 Totale
Procedimento:
Mescolare assieme fino a ottenere un impasto legato.
Stendere ad uno spessore di 2 mm, cospargere di uovo sbattuto e far aderire zucchero di canna grezzo.
Crema pasticcera
Ingredienti:
g 100 latte fresco intero
g 375 panna 38%
g 3 bacca di vaniglia
g 8 scorza di limone
g 365 zucchero semolato
g 500 tuorli d'uova
g 100 amido di mais
Procedimento:
Realizzare una crema pasticcera.
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This recipe looks really good, especially the mix of cocoa and orange in the brioche. When I have some free time, I usually play Stickman Hook for a quick break, and it’s a fun little game to relax with.