Pasta all'uovo Blackery
- 12 feb
- Tempo di lettura: 1 min
Maestro: Walter Zanoni
Ingredienti e componenti per 1 ricetta/1,562 kg:
kg 1 Miscela al cacao "Blackery Forte" Molino Dallagiovanna
g 550 uovo misto
g 12 sale fino
Procedimento:
Sciogliere il sale nelle uova.
Mettere la farina in macchina, azionarla ed iniziare e versare quasi tutta la quantità di uova.
Controllare la consistenza e unire se necessario l’ultima quantità di uovo.
Impastare fino a che l’impasto non è liscio.
Lasciar riposare l’impasto coperto per almeno dieci minuti prima di iniziare a sfogliare.
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La Pasta all'uovo Blackery mostra un uso interessante del cacao in una preparazione salata, dove il colore e la struttura contano quanto il sapore. Le istruzioni sul sale sciolto nelle uova, sull’aggiunta graduale e sul riposo dell’impasto sono utili perché evitano di lavorare una sfoglia troppo frettolosamente. Blackery Forte sembra pensata proprio per dare carattere senza complicare il procedimento. How to date a Sleep Paralysis Demon offre un contrasto narrativo curioso dopo una ricetta così precisa e artigianale.
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