Pasta all'uovo Blackery

Maestro: Walter Zanoni

Ingredienti e componenti per 1 ricetta/1,562 kg:

kg 1 Miscela al cacao "Blackery Forte" Molino Dallagiovanna

g 550 uovo misto

g 12 sale fino

Procedimento:

Sciogliere il sale nelle uova.

Mettere la farina in macchina, azionarla ed iniziare e versare quasi tutta la quantità di uova.

Controllare la consistenza e unire se necessario l’ultima quantità di uovo.

Impastare fino a che l’impasto non è liscio.

Lasciar riposare l’impasto coperto per almeno dieci minuti prima di iniziare a sfogliare.