Zola - Namelaka di gorgonzola e pere alla senape
Maestro: Davide Malizia
Ingredienti per la pasta choux
g 150 farina tipo 1 "Uniqua Bianca" Molino Dallagiovanna
g 150 acqua
g 150 latte intero
g 150 burro all'82% m.g.
g 225 uova intere
g 10 sale
g 5 zucchero semolato
Procedimento
Mettere in un pentolino l'acqua, il latte, il sale, lo zucchero e il burro a cubetti.
Portare a bollore. Fuori dal fuoco incorporare tutta la farina setacciata nel pentolino e cuocere a fiamma viva fino ad asciugare bene la pasta. Trasferire in planetaria munita di foglia e far raffreddare a 50°C prima di inserire le uova facendole assorbire poco alla volta fino ad ottenere la struttura desiderata.
Mettere il composto in una sac à poche munita di bocchetta liscia e dressare i bignè su un tappetino microforato, cuocere a 160°C con valvola chiusa per 35 minuti, dopodiché aprire la valvola per completare l'asciugatura per altri
5 minuti.
Ingredienti per la namelaka al gorgonzola
g 140 latte
g 50 burro di cacao
g 10 gelatina in polvere
g 50 acqua fredda per gelatina
g 125 panna
g 175 gorgonzola
q.b. sale
Procedimento
In un pentolino portare a bollore il latte ed emulsionarlo con il burro di cacao e la gelatina precedentemente reidratata. Aggiungere la panna fredda e il gorgonzola, salare a piacere e completare l’emulsione. Far stabilizzare per 12 ore a +4°C e montare all’occorrenza.
Ingredienti per le pere alla senape
g 15 burro
g 150 pere
g 5 senape
g 10 zucchero
g 10 acqua
sale
pepe
Procedimento
Rosolare le pere a cubetti nel burro, aggiungere la senape, lo zucchero, l’acqua, il sale e il pepe e continuare a cuocere fino a doratura, mantenendole croccanti.
Ingredienti per il frollino salato
g 600 farina tipo 1 "Uniqua Bianca" Molino Dallagiovanna
g 420 burro all'82% m.g.
g 12 sale
g 45 zucchero semolato
g 250 polvere di mandorla
g 105 uova intere
Procedimento
Far sabbiare in planetaria con la foglia il burro freddo tagliato a cubetti insieme alla farina, allo zucchero, alla polvere di mandorla e al sale. Una volta ottenuto un composto sabbioso, aggiungere a filo le uova. Far girare fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi stendere subito la pasta alla sfogliatrice ad uno spessore di 2,5 mm.
Lasciare la frolla stesa sulla teglia e riposta alla temperatura di -18°C.
All'occorrenza estrarre la pasta frolla salata dal congelatore e lavorarla in base alla preparazione. Cuocere a 160°C a valvola aperta: il minutaggio dipende dalla tipologia di preparazione.
Montaggio e finitura:
Farcire i bignè con la namelaka al gorgonzola, appoggiare il frollino salato, decorare con cubetti di pera alla senape e guarnire a piacere con dei germogli.
In freecell solitaire , moving a card is not always the best decision simply because the move is available. Sometimes, keeping a card where it is creates better opportunities for future moves. You may need to uncover a hidden sequence of possibilities by moving several cards in a specific order.
The straightforward writing style made the article comfortable to read while still giving me plenty of information to consider. fnf game
Browsing Hot Games can give you a few ideas when you’re unsure what to play next.
What a fantastic website for game lovers! There are so many exciting online games az to explore, making it easy to find something fun whenever you have free time. Definitely worth checking out if you enjoy gaming!
There is something hilarious about playing FNF Game at midnight, convinced you will beat one last level. Suddenly it is 2 a.m., your fingers hurt, and you are still arguing with the same song that defeated you twenty times.