Filoncino con Uniqua viola
- giuliaalfieri
- 10 lug
- Tempo di lettura: 1 min
Aggiornamento: 17 lug
Maestro: Andrea Clementi
Ingredienti Impasto:
g 1000 Farina integrale di grano tenero pigmentato “Uniqua Viola” Molino Dallagiovanna
g 620 acqua
g 40 lievito compresso
g 20 sale
g 100 farina cereali maltata (opzionale)
Temperatura finale: 25°C
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti, formando una struttura liscia e omogenea. Lasciare riposare per 30 minuti. Formare dei filoncini del peso desiderato. Caricare su teglie o assi in legno dando una forma appuntita alle estremità. Lasciar lievitare per circa un’ora. Tagliare sottopelle.
Infornare con umidità a 240°C.
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