Ciabatta Biga e Semi
- 23 lug 2025
- Tempo di lettura: 1 min
Maestro: Giuseppe Amato
Ingredienti Impasto:
g 200 Farina tipo 00 "Panettone" Molino Dallagiovanna
g 1670 biga
g 10 malto in polvere
g 510 acqua
g 24 sale
g 8 lievito compresso
Per biga:
g 100 Farina tipo 00 "Panettone" Molino Dallagiovanna
g 450 acqua
g 10 lievito compresso
g 200 semi misti
Impastare tutti gli ingredienti, lasciar maturare per 14-16 ore a temperatura di 16°C
Procedimento:
Impastare la biga, la farina, il lievito e il malto con metà d'acqua, quando l'impasto diventa sodo iniziare ad inserire gradualmente l'altra parte di acqua, il sale ed impastare per altri 3 minuti. Dare 1 giro in macchina dopo 15 min. Versare l'impasto in un contenitore e lasciar lievitare per 1 ora, versare sul piano da lavoro spolverato con farina di semola, spezzare in panetti da 200g l'uno dando l'apposita forma. Far rilievitare e cuocere a 250°C per 20 min. Circa in forno statico (CIELO 5 E TERRA 2).
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Che delizia questa Ciabatta con Biga e semi del Maestro Giuseppe Amato – croccante fuori, alveolata dentro, con quel tocco rustico dei semi che profuma di forno acceso e tradizione italiana! In soli 1 minuto di lettura, mi hai fatto venire l'acquolina e la voglia di impastare subito. È come mescolare ingredienti perfetti per un pane vincente: lievitazione lenta come una strategia azzeccata, e un risultato che fa lievitare la gioia. Per un "impasto" di fortuna altrettanto irresistibile, visita il sito e prova spin che lievitano in jackpot succulenti. Qual è il tuo segreto per una ciabatta perfetta – più semi o più biga?
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Oh, questa sembra un'ottima ricetta: semplice ma con carattere, soprattutto con quell'ammollo ricco di 16 ore. Mi piace che l'acqua venga aggiunta gradualmente: è così che si ottiene quella bella e vivace struttura della mollica. E la forma della ciabatta è sempre un po' caotica, ma fa parte del suo fascino. Proverei sicuramente a prepararla nel fine settimana. Preferisci i giochi da casinò veloci o qualcosa di più strategico?