MAESTRO: Alex Guidetti
Impasto:
g 600 Acqua
g 2 Lievito di birra
g 26 Sale
Procedimento:
Lasciare riposare l’impasto per circa 60 minuti.
Spezzare e formare le palline da 250 gr e riporle nelle apposite cassette.
Farle riposare per 24 ore a 4°C in frigorifero
Tirarle fuori dal frigo un paio d’ore prima dell’utilizzo.
Ingredienti:
Crema di patate arrosto (cottura di patate arrosto con l’aggiunta di latte)
Crema di Parmigiano Reggiano, rosmarino e timo
Porchetta di Ariccia
Patate gratinate
Bufala campana DOP affumicata a freddo con legni di faggio
Rosmarino
Farine: Farina tipo 00 “laNapoletana” Molino Dallagiovanna ,Farina tipo 1 “Nobilgrano – Verde” Molino Dallagiovanna