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VERSO SUD

MAESTRO: Alex Guidetti


Impasto:

g 600 Acqua

g 2 Lievito di birra

g 26 Sale



Procedimento:


Lasciare riposare l’impasto per circa 60 minuti.

Spezzare e formare le palline da 250 gr e riporle nelle apposite cassette.

Farle riposare per 24 ore a 4°C in frigorifero

Tirarle fuori dal frigo un paio d’ore prima dell’utilizzo.


Ingredienti:


Crema di patate arrosto (cottura di patate arrosto con l’aggiunta di latte)

Crema di Parmigiano Reggiano, rosmarino e timo

Porchetta di Ariccia

Patate gratinate

Bufala campana DOP affumicata a freddo con legni di faggio

Rosmarino


 

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