IL LIEVITATO DEGLI INNAMORATI
MAESTRO: Leonardo Di Carlo
Impasto serale Ingredienti:
g 1026 farina tipo 00 "leDolcissime - Panettone" Molino Dallagiovanna
g 282 lievito madre maturo
g 538 acqua
g 321 zucchero semolato
g 256 tuorli d'uova
g 385 burro 82%
Procedimento:
unire il lievito madre con la farina e l'acqua e metà del tuorlo presente, impastare bene fino a ottenere una bella maglia, unire alternando i tuorli con lo zucchero fino a completo assorbimento, infine il burro cremoso in 2 volte, impastare fino a completo assorbimento.
Mettere in un contenitore capiente , quindi far lievitare a27-28°C per 12 ore circa fino a raggiungere + 3 volte del suo volume iniziale.
Impasto del mattino
Ingredienti:
g 2808 impasto serale
g 389 farina tipo 00 "leDolcissime - Panettone" Molino Dallagiovanna
g 40 enzimi
g 255 zucchero semolato
g 389 tuorlo
Emulsione
g 30 sale fino
g 247 pasta arancia candita
g 66 miele d'arancia
g 707 burro 82%
3 bacca d'arancia
g 71 acqua
g 813 fragole semicandite
g 813 lamponi semicanditi
Procedimento:
iniziare ad impastare l'impasto serale con farina e gli enzimi fino a far prendere una bella maglia alla pasta, unire alternando i tuorli con lo zucchero fino a completo assorbimento. Aggiungere l'emulsione in più volte impastando fino a completo assorbimento, infine la frutta candita e lasciar impastare per 2-3minuti. Mettere in apposito recipiente e far puntare a 30°C per 40-45 minuti. Spezzare da 475 g pirlare e mettere in stampo, lasciar lievitare a 28/30°C per circa 4-5 ore, quindi tirar fuori dalla cella e procedere alla cottura.
Cottura al cuore 92°C
Una volta cotto e raffreddato, spalmare in superficie della confettura stabile di lamponi, quindi glassare con copertura Ruby e decorare con lamponi disidratati e dei cuori in cioccolato.
Confezionare e conservare a temperatura ambiente lontano da fonti di calore.
Per una migliore degustazione si consiglia di lasciarlo in un ambiente a 25/26°C per 6-12 ore.
This article was interesting to read because it explains the subject in a clear and balanced way. I decided to explore some related information afterward and found jaya9. It is helpful when an informative post gives readers ideas for further reading and discovering relevant online resources.
Beyond its entertainment value, hole io also hones reflexes and observational skills, as players must constantly move, seek out targets, and make quick decisions within a limited timeframe.