PANETTONE IN VASO


MAESTRO: Fabio Del Sorbo


I° impasto

Tempi d’impasto:

Temperatura impasto finale: 26°C

Procedimento:

Fare uno sciroppo di acqua e zucchero, aggiungere farina, lievito naturale, 1/3 di tuorlo d’uovo e impastare. Ad impasto legato aggiungere burro e tuorli rimanenti. Impastare fino ad ottenere una pasta quasi liscia.

Far triplicare a 28 °c per circa 12 ore


II° impasto

• g 1000 Farina ledolcissime, “Panettone”

• g 1000 Zucchero

• g 1300 Tuorli

• g 1750 Burro

• g 600 Miele

• g 60 Sale

• pz 7 Bacche vaniglia

• qb Limone

• qb Arancio

• g 1000 cioccolato bianco

• g 3000 Arancio cubetti


Temperatura impasto finale: 26°C

Procedimento:

Mettere in impastatrice il 1°impasto, la farina e far legare.

Aggiungere lo zucchero e 1/3 di tuorli d’uovo.

Aggiungere il miele e le parti aromatiche.

Aggiungere il sale e 1/3 di tuorli d’uovo.

Aggiungere il burro e 1/3 di tuorli d’uovo.

Aggiungere la frutta e il cioccolato.

Far puntare la pasta per circa 45 minuti a 35°C.

Mettere la pasta nei vasi in vetro e far lievitare.

Arrivare fino a ¾ del vaso e cuocere a 165°C.

Per vasi da 850 ml mettere 280/300 g di pasta.


FARINA: ledolcissime, “Panettone”

SCARICA IL PDF


Molino Dallagiovanna grv srl

Gragnano Trebbiense, Piacenza - 

P.IVA IT00112590336 -

N.Reg.Impr. 00112590336 PC

Cap.Soc. 100.800,00 euro int. vers.

Lun - Ven:

8:00 - 12:00 / 14:00 - 18:00

Tel. +39 0523 787155 

Fax +39 0523 787450 

Iscriviti alla nostra newsletter (non facciamo spam)