PASTA ALL'UOVO CON "LA TRIPLOZERO®"
MAESTRO: WALTER ZANONI LAVORAZIONE LAMINATA Ingredienti g 1000 Farina Far Pasta, " la Triplozero®” g 500 uova intere g 12 sale fino...
top of page
Ricette
Cerca
BRIOCHE "SOFT" BICOLORE
MAESTRO: Mattia Masala ROSSO: g 500 Farina leDolcissime “Brioche Soft” g 125 acqua g 125 purea di lampone g 10 sale g100...
FAR PIZZA "N BLU"
MAESTRO: Mattia Masala IMPASTO DIRETTO 24 ORE g 1000 Farina Far Pizza, 00 “N Blu” g 570 acqua (57%) g 3 lievito di birra...
FOCACCIA CON POOLISH, FAR PIZZA "E ROSA"
MAESTRO: Mattia Masala g 2000 poolish g 2000 Farina Far Pizza, 00 “E Rosa” lt. 0,650 acqua (55% sul totale della farina) g 60...
PIZZA NAPOLETANA CON BIGA
MAESTRO: Mattia Masala Impasto indiretto al 20% BIGA: g 2000 Farina Far Pizza, laNapoletana g 900 acqua fresca (45%) g 20 lievito...
CANOTTO, FAR PIZZA "S" ROSSA
MAESTRO: Mattia Masala Impasto diretto 100% BIGA g 1000 Farina Far Pizza 00 S Rossa g 500 acqua (50%) g 10 lievito fresco...
PIZZA CON BIGA, FAR PIZZA "S" ROSSA
MAESTRO: Mattia Masala Lavorazione ciabatta , impasto indiretto al 100% BIGA: g 1000 Farina Far Pizza 00 S Rossa g 500 acqua (50%) g...
PIZZA RAPIDA, FAR PIZZA "E" ROSA
MAESTRO: Mattia Masala Impasto diretto 3 ore: g 1000 Farina Far Pizza, 00 E Rosa g 600 acqua, (60%) g 10 lievito di birra,...
PIZZA CON LIEVITO MADRE, FAR PIZZA "E" ROSA
MAESTRO: Mattia Masala Impasto 24h in frigo g 1000 Farina Far Pizza, 00 E Rosa g 600 acqua, (60%) g 30 lievito madre liquido, (3%)...
FAR FOCACCIA FORTE
MAESTRO: Mattia Masala Impasto diretto per classica focaccia g 1000 Farina Far Focaccia, La Forte g 580 acqua (58%), g 200 latte...
TORTELLI CON LA CODA VERDI LATRIPLOZERO®
MAESTRO: Walter Zanoni g 300 pasta all'uovo verde spinaci g 500 ripieno PER IL CONDIMENTO E GUARNIZIONE: g 27 burro g 10 ...
SPAGHETTI ALLA CHITARRA VERDI LATRIPLOZERO®
MAESTRO: Walter Zanoni SPAGHETTI ALLA CHITARRA VERDI CON RAGU' D'AGNELLO E CARCIOFI g 360 pasta all'uovo verde spinaci g 350 ragù...
SCIALATIELLI NERI CON LATRIPLOZERO®
MAESTRO: Walter Zanoni SCIALATIELLI NERI CON LATRIPLOZERO® AI FRUTTI DI MARE CRUDI E COTTI g 480 scialatielli g 300 vongole veraci g...
CULURGIONES CON GRANITO E SEMOLA EXTRA
MAESTRO: Walter Zanoni CULURGIONES PATATE E PECORINO CON BOTTARGA ED EMULSIONE ALLE ARSELLE g 300 pasta semola e granito g 500 ripieno...
CORZETTI CON "LA TRIPLOZERO®"
MAESTRO: WALTER ZANONI CORZETTI AL BASILICO IN SALSA DI NOCI g 380 '"corzetti"' g 200 crema alle noci qb basilico 'essiccato' g 5 noci...
BIGOLI DI SEMOLA E GRANITO
MAESTRO: Walter Zanoni BIGOLI CON RAGÙ D’ ANATRA E PISELLI CON SPUMA DI FORMAGGIO g 360 pasta da trafila all'acqua 'bigoli al torchio' g...
AGNOLOTTI DEL PLIN CON LATRIPLOZERO®
MAESTRO: Walter Zanoni AGNOLOTTI DEL PLIN CON POLVERE DI PORCINI E SALSA AL FOIE GRAS g 300 pasta all'uovo ricca laminata g 300 ripieno...
CANNONCINI ALLA CREMA, BRIOCHE SOFT
MAESTRO: Achille Zoia PASTA SFOGLIA AL VERMOUTH BIANCO Pastello: g 600 Farina leDolcissime, “Brioche Soft” n 3 ...
bottom of page