SCIALATIELLI NERI CON LATRIPLOZERO®

MAESTRO: Walter Zanoni


SCIALATIELLI NERI CON LATRIPLOZERO® AI FRUTTI DI MARE CRUDI E COTTI

  • g 480 scialatielli

  • g 300 vongole veraci

  • g 300 cozze

  • g 400 gamberi rossi

  • ml 80 vino bianco

  • g 80 passata di pomodoro

  • ml 10 olio aromatizzato all' aglio

  • ml 100 olio di oliva extra vergine

  • qb peperoncino piccante

  • g 5 basilico

  • g 120 pomodori datterino

Pulire i gamberi e tagliare a metà le code di gamberi, condire con olio e sale. Stufare le cozze e vongole separatamente con olio aglio e vino bianco.

Unire i liquidi di cottura delle preparazioni, unire la passata di pomodoro.

Aggiungere il pomodoro e il peperoncino. Mettere a cuocere in acqua bollente salata la pasta

Scolare la pasta 2 minuti prima per finire la cottura nella salsa ottenuta.

Infine mantecare con olio di oliva, prezzemolo tritato e la polpa dei molluschi.

Servire la pasta con le code di gambero crude.  

PASTA ALL'UOVO AL NERO DI SEPPIA

Stemperare il nero di seppia nelle uova con il sale. Mettere la farina in macchina e versare a filo le uova; impastare fino a che l'impasto non è liscio.

Lasciar riposare l'impasto coperto per almeno dieci minuti prima di iniziare a sfogliare.

OLIO AROMATIZZATO ALL' AGLIO

  • 0,5 lt olio di oliva extra vergine

  • 50 g aglio

Mettere tutti gli ingredienti in un sacchetto sotto vuoto cottura.

Cuocere a 75° C per almeno 1 ora oppure in microonde per 45 secondi per tre volte lasciando riposare 10 minuti. A fine cottura si può utilizzare olio ottenuto o se si vuole un sapore più intenso anche aglio.


Farine: Far Pasta, LaTriplozero® e Far Farina, Semola Rimacinata

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