MAESTRO: Walter Zanoni
SCIALATIELLI NERI CON LATRIPLOZERO® AI FRUTTI DI MARE CRUDI E COTTI
g 480 scialatielli
g 300 vongole veraci
g 300 cozze
g 400 gamberi rossi
ml 80 vino bianco
g 80 passata di pomodoro
ml 10 olio aromatizzato all' aglio
ml 100 olio di oliva extra vergine
qb peperoncino piccante
g 5 basilico
g 120 pomodori datterino
Pulire i gamberi e tagliare a metà le code di gamberi, condire con olio e sale. Stufare le cozze e vongole separatamente con olio aglio e vino bianco.
Unire i liquidi di cottura delle preparazioni, unire la passata di pomodoro.
Aggiungere il pomodoro e il peperoncino. Mettere a cuocere in acqua bollente salata la pasta
Scolare la pasta 2 minuti prima per finire la cottura nella salsa ottenuta.
Infine mantecare con olio di oliva, prezzemolo tritato e la polpa dei molluschi.
Servire la pasta con le code di gambero crude.
PASTA ALL'UOVO AL NERO DI SEPPIA
g 200 Farina Semola Rimacinata
g 470 uova
g 25 nero di seppia
g 12 sale fino
Stemperare il nero di seppia nelle uova con il sale. Mettere la farina in macchina e versare a filo le uova; impastare fino a che l'impasto non è liscio.
Lasciar riposare l'impasto coperto per almeno dieci minuti prima di iniziare a sfogliare.
OLIO AROMATIZZATO ALL' AGLIO
0,5 lt olio di oliva extra vergine
50 g aglio
Mettere tutti gli ingredienti in un sacchetto sotto vuoto cottura.
Cuocere a 75° C per almeno 1 ora oppure in microonde per 45 secondi per tre volte lasciando riposare 10 minuti. A fine cottura si può utilizzare olio ottenuto o se si vuole un sapore più intenso anche aglio.