FAR PIZZA "N BLU"

FAR PIZZA "N BLU"

MAESTRO: Alberto Campagnolo


IMPASTO DIRETTO 24 ORE

  • g 1000 Farina Far Pizza, 00 “N Blu”

  • g 570 acqua (57%)

  • g 3 lievito di birra (0.3%)

  • g 30 olio extravergine d’oliva (3%)

  • g 2 malto (0.2%)

  • g 26 sale (2.6%)

(T° impasto finale 24/25°C):

Impastare tutti gli ingredienti (facendo attenzione a non sovrapporre il sale al lievito) in 1° velocità per 12/14 minuti (impastatrice a spirale). Far puntare l’impasto sul bancone per 30 minuti coperto da un telo. Dare 3 pieghe (con forza) all'impasto e farlo nuovamente puntare per altri 30 minuti.

Fare le palline del peso desiderato e farle lievitare nelle vaschette a T° ambiente per circa 2h. Ultimare la lievitazione in frigo a +3/4°C per 24/36 ore (volendo anche 48).


Tirare fuori le palline dal frigo 2/3 ore circa prima dell'utilizzo.


NB:

I quantitativi di acqua possono variare in base alle vostre preferenze di “durezza” dell’impasto.

I quantitativi di lievito e i tempi di lievitazione, possono variare in base alle temperature del vostro laboratorio.


Farine: Far Pizza, 00 “N Blu”

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