FOCACCIA CON POOLISH, FAR PIZZA "E ROSA"

MAESTRO: Alberto Campagnolo


  • g 2000 poolish

  • g 2000 farina Far Pizza, 00 “E Rosa”

  • lt. 0,650 acqua (55% sul totale della farina)

  • g 60 sale (2% sul totale della farina)

  • g 210 olio (7% sul totale della farina)

  • g 60 lievito (3% sulla farina di rinfresco)

  • g 30 malto (1% sul totale della farina)

Tempi d’impasto:

6 minuti in 1°velocità- 4 minuti in 2°velocità (impastatrice spirale)

10 minuti in 1°velocità- 5 minuti in 2°velocità (impastatrice tuffante)

20 minuti (impastatrice forcella)

SALAMOIA:

  • g 80 acqua

  • g 20 sale

  • g 80 olio d’oliva


Sciogliere il sale nell’acqua e aggiungere l’olio amalgamando bene con una frusta o un frullatore ad immersione (dose per una teglia 40x60).

Impastare tutti gli ingredienti, tranne il sale che verrà aggiunto a metà impasto. Spezzare a 1300 gr per teglie da 40x60 e filonare.

Lasciare riposare l’impasto per circa 20 minuti a temperatura ambiente. Stendere gli impasti sulle teglie precedentemente oliate.

Mettere le teglie in cella di lievitazione a 28°C per circa 30 minuti.

Distribuire la salamoia sull’impasto in modo omogeneo e praticare successivamente sulla pasta dei buchi profondi con le dita.

Introdurre nuovamente in cella di fermentazione a 28°C per circa 1 ora. Infornare con vapore a temperatura moderata (220°C circa).


Farine: Far Pizza, 00 “E Rosa”

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