CULURGIONES CON GRANITO E SEMOLA EXTRA

MAESTRO: Walter Zanoni


CULURGIONES PATATE E PECORINO CON BOTTARGA ED EMULSIONE ALLE ARSELLE

  • g 300 pasta semola e granito

  • g 500 ripieno di patate e pecorino

  • g 200 pomodorini semi disidratati

  • g 10 bottarga di muggine

  • g 400 vongole veraci

  • ml 50 vino bianco "vermentino"

  • ml 10 olio di oliva extra vergine

  • qb menta

Sfogliare la pasta, tagliare a cerchi e farcire con ripieno di patate e chiudere a culurgiones.

Cuocere le vongole con olio e vino bianco. Sgusciare e frullare il tutto emulsionando con olio di oliva.

Cuocere i culurgiones in acqua e servire con emulsione, bottarga, pomodorini e basilico.

PASTA ALL'ACQUA 70% SEMOLA E GRANITO

Stemperare nell'acqua tiepida il sale.

Mettere le farine in macchina e versare l'acqua

Impastare

Lasciare riposare ed in seguito

RIPIENO DI PATATE E PECORINO PER CULURGIONES

  • g 600 patate bintje olandesi

  • g 400 formaggio pecorino sardo

  • ml 20 olio aromatizzato all' aglio

  • g 4 menta

Cuocere le patate