AGNOLOTTI DEL PLIN CON LATRIPLOZERO®

MAESTRO: Walter Zanoni



AGNOLOTTI DEL PLIN CON POLVERE DI PORCINI E SALSA AL FOIE GRAS

  • g 300 pasta all'uovo ricca laminata

  • g 300 ripieno plin

PER IL CONDIMENTO E GUARNIZIONE:

  • g 40 burro nocciola liquido

  • g 2 funghi porcini polvere

PER LA CREMA

  • g 100 fegato grasso d'anatra 'torcione'

  • g 50 panna fresca al 35%

  • g 10 nocciole sgusciate tostate

  • qb timo

Sfogliare la pasta, farcire e dare la forma del plin.

Per la crema stemperare il fegato grasso nella panna tiepida.

Cuocere in abbondante acqua salata la pasto.

Condire con burro e timo .

Servire con la crema di fegato grasso

Decorare con polvere di funghi e nocciole a pezzetti.

PASTA ALL'UOVO RICCA LAMINATA

Sbattere le uova con il sale.

Mettere la farina in macchina e versare a filo le uova

Impastare fino a che l'impasto non è liscio.

Lasciar riposare l'impasto coperto per almeno dieci minuti prima di iniziare a sfogliare.

RIPIENO PLIN

  • g 120 polpa di manzo

  • g 100 lonza di maiale

  • g 30 verdure per soffritto gelo

  • g 10 burro

  • g 30 formaggio grana padano grattugiato

  • g 12 uova

  • g 20 erbette

  • g 20 insalata scarola

  • g 0,8 salvia

  • pz 2 aglio

Tagliare la carne a pezzi uniformi.

Rosolare la carne con burro,

Aggiungere le verdure e proseguire la cottura fino a colorare il tutto

Aggiungere il vino e proseguire la cottura fino a fare evaporare.

Aggiungere del brodo e continuare la cottura per 80 minuti lentamente.

Aggiungere le erbe e lasciare cucinare per qualche altro minuto.

Passare al tritacarne la carne cotta.

Aggiungere il resto uovo e formaggio.

Mescolare bene tutto il ripieno.


Farina: Far Pasta, "LaTriplozero®"



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