Torta tagliatelline
- 6 giorni fa
- Tempo di lettura: 2 min
Maestri: Gino Fabbri e Valeria Fabbri
Ingredienti:
g 500 pasta frolla alla mandorla
g 110 biscotto financier mandorla
g 15 scorzone d'arancia candito a cubetti
Procedimento:
Preparare il ripieno:
tritare mandorla e scorza di arancia candita, mescolare con lo zucchero il burro e la scorza di limone.
Precuocere la frolla, aggiungere il financier e disporre sopra la scorza di arancia. Cuocere a 160 gradi per circa 13 minuti. Lasciare raffreddare e aggiungere il ripieno, disporvi sopra le tagliatelline. Cuocere a 165 gradi per 15 minuti.
Pasta frolla alla mandorla
Ingredienti:
g 60,31 Farina tipo 00 "Frolla" Molino Dallagiovanna
g 170,1 Farina tipo 00 "Frolla" Molino Dallagiovanna
g 100,52 burro extra blocchi 82% m.g.
g 87,63 zucchero a velo
g 30,93 farina di mandorla pelata
g 2,58 sale
g 50 uovo misto pastorizzato
Procedimento:
Mescolare il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere l'uovo con il sale. Mescolare con la polvere di mandorla pelata. Aggiungere la prima parte di farina e lavorare bene. Aggiungere la seconda parte di farina e lavorare fino ad assorbimento. Lasciare riposare 12 ore in frigorifero. Stendere a 3mm e foderare gli stampi.
Biscotto financier alla mandorla
Ingredienti:
g 8,39 Farina tipo 00 “Frolla” Molino Dallagiovanna
g 26,81 zucchero a velo
g 18,84 mandorla grezza cal.37/38
g 1,1 lievito chimico
g 0,14 sale
g 3,58 zucchero invertito
g 26,13 albume d'uovo pastorizzato
g 25,03 burro extra blocchi 82% m.g.
Procedimento:
Nel cutter miscelare insieme le mandorle, lo zucchero a velo, la farina, il lievito ed il sale.
Unire l'albume e lo zucchero invertito mixando a bassa velocità. Scaldare il burro a 45/50°C ed unirlo agli altri ingredienti. Mixare fino ad ottenere un impasto omogeneo e strutturato. Lasciare riposare 2 ore in frigorifero. Livellare bene il composto in una teglia 60x40cm. Cuocere in forno ventilato a 170°C per 12/14 minuti.
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