MAESTRO: Mattia Masala
Ingredienti:
g 800 acqua (80%)
g 28 sale (2.8%)
g 10 olio evo (1%)
g 4 lievito fresco (0.4%)
Tempi d’impasto:
5’ in 1° vel + 8’ in 2° vel (impastatrice spirale)
Riporre l’impasto in un contenitore di plastica e lasciarlo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente, dopodichè metterlo in frigorifero a +4°C per 20 ore (almeno fino al raddoppio)
Spezzare e formare le palle da 280 g.
Riporle nelle apposite cassette.
Far lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente.
Stendere e cuocere a circa 300 °C
N.B.:
I quantitativi di acqua possono variare in base alle vostre preferenze di “durezza” dell’impasto.
I quantitativi di lievito e i tempi di lievitazione, possono variare in base alle temperature del vostro laboratorio.
Le tempistiche e le temperature di cottura possono variare in base alle caratteristiche del vostro forno.