PANETTONE TRADIZIONALE, UNIQUA BLU
Aggiornamento: 23 nov 2021
MAESTRO: Fabio Del Sorbo
I° impasto
g 4000 Farina Tipo 1 Uniqua Blu
g 1000 Lievito naturale
g 2000 Acqua
g 1000 Tuorli
g 1500 Burro
g 1200 Zucchero
Temperatura impasto finale: 26°C
Procedimento:
Fare uno sciroppo di acqua e zucchero, aggiungere farina, lievito naturale, 1/3 di tuorlo d’uovo e impastare. Ad impasto legato aggiungere burro e tuorli rimanenti. Impastare fino ad ottenere una pasta quasi liscia.
Far triplicare a 28 °c per circa 12 ore
II° impasto
g 1000 Farina Tipo 1 Uniqua Blu
g 800 Zucchero
g 1000 Tuorli
g 1750 Burro
g 500 Miele
g 50 Sale
pz 7 Bacche vaniglia
qb Limone
qb Arancio
g 2500 Uvetta Australiana
g 2500 Arancio cubetti
Temperatura impasto finale: 26°C
Mettere in impastatrice il 1°impasto, la farina e far legare.
Aggiungere lo zucchero e 1/3 di tuorli d’uovo.
Aggiungere il miele e le parti aromatiche.
Aggiungere il sale e 1/3 di tuorli d’uovo.
Aggiungere il burro e 1/3 di tuorli d’uovo.
Aggiungere la frutta.
Farine: Farina Tipo 1 Uniqua Blu
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