MAESTRO: Mattia Masala
Ingredienti:
l 0,55 acqua (55%)
g 30 olio extravergine di oliva (3%)
g 30 lievito fresco (3%)
g 20 sale (2%)
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciare riposare per 30/40 minuti.
Spezzare del peso desiderato e formare.
Far lievitare a 30°C con 80% u.r. per circa 40/50 min.
Incidere in superficie.
Infornare a 220 °C con vapore.
NB
Il tempo di cottura varia in base alla pezzatura.
Farine: Mix Oltregrano, ”ilContadino”