LAPINSA CON BIGA CLASSICA
Aggiornamento: 15 nov 2022
MAESTRO: Mattia Masala
Impasto diretto a filoncino
g 1000 Mix Oltregrano, “LaPinsa”
g 750 acqua, (75%)
g 22 sale, (2.2%)
g 20 strutto/olio evo, (2%)
g 5 lievito fresco di birra, (0.5%)
(T° impasto finale, 24/26°C):
Mettere nell'impastatrice (spirale) la farina, il lievito fresco e 550 gr di acqua. Impastare quindi per 4 minuti in 1°velocità. Azionare la 2° velocità (5 minuti) e dopo qualche istante cominciare ad aggiungere gli altri ingredienti aspettando il loro assorbimento: una parte dell'acqua rimanente, il sale a pioggia, ancora una parte dell’acqua, lo strutto/olio evo e l'ultima parte di acqua restante. Riporre la massa in un mastello a T° ambiente (24°C) per 120 minuti (a metà riposo fare delle pieghe a croce).
Filonare (250/300 gr) e mettere i filoncini nelle vaschette. Mettere gli impasti direttamente in frigo a +3/4°C per 24/48 ore. Tirare fuori dal frigo lasciando a stemperare 1/2 ore. Precuocere e terminare la cottura a 280/320°C per 2 minuti o alla prima colorazione.
E’ possibile abbattere e congelare o mantenere in frigo le basi pinsa dopo la precottura.
N.B.:
I quantitativi di lievito e i tempi di lievitazione, possono variare in base alle temperature del vostro laboratorio. Le tempistiche e le temperature di cottura possono variare in base alle caratteristiche del vostro forno.
Farine: Mix Oltregrano, “LaPinsa”
Block Blast is a popular block puzzle game that combines simple gameplay, strategic thinking, and entertaining challenges. It has attracted players of different ages because it is easy to understand but can become increasingly difficult as the player tries to achieve higher scores. The game is particularly appealing to people who enjoy puzzles, brain-training activities, and casual games that can be played during short Block Blast breaks.