TORTA DI LINZ
- giuliaalfieri
- 17 dic 2024
- Tempo di lettura: 2 min
MAESTRO: Davide Malizia
Composizione:
Frolla alla vaniglia e cannella
Confettura di lamponi 70%
Ingredienti:
g 300 Burro all’82% di m.g.
g 200 Zucchero a velo
g 90 Tuorli pastorizzati
g 3 Cannella in polvere
g 2 Sale
1 pz Baccello di vaniglia
Procedimento:
Assicurarsi che il burro sia alla temperatura di +4°C. Setacciare la farina con lo zucchero a velo. In una planetaria munita di foglia miscelare la farina, lo zucchero a velo, la cannella, la vaniglia, e il burro freddo tagliato a cubetti piccoli. Lasciar girare 5/10 minuti fino a raggiungere una consistenza sabbiosa. Aggiungere in un'unica volta i tuorli e impastare quanto basta fino a ottenere un composto legato e morbido. Pesare 1000 g di pasta frolla e stenderli alla sfogliatrice tra due fogli di carta da forno 60 cm x 40 cm a uno spessore di 2,5 mm. Conservare in congelatore a -20°C.
Per il montaggio:
Confettura di lamponi 70%
Montaggio e finitura:
Foderare 2 anelli microforati di diametro 15 cm, precedentemente imburrati, con la frolla alla vaniglia. Rimuovere l'eccedenza dai bordi e lasciare raffreddare in abbattitore a temperatura negativa a -20°C per 4 minuti. Stendere la frolla in eccedenza a 2,5 mm e congelare. Cuocere i fondi in forno ventilato a 160°C per 18 minuti con la valvola aperta. Estrarre i fondi cotti dagli anelli microforati e lasciar raffreddare. Pesare al loro interno 180 g di confettura di lamponi 70%. Con l'aiuto della griglia taglia-pasta modellare e tagliare la frolla e adagiarla sopra la confettura, quindi riporre le torte in frigorifero a +4°C per 10 minuti. Cuocere in forno ventilato a 160°C per 18 minuti con la valvola aperta. Una volta cotte, inserire le torte in abbattitore a temperatura positiva e lasciar freddare. Conservare fino a 8 giorni a temperatura ambiente. Degustare a temperatura ambiente.
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Questa ricetta di Linz sembra una vera e propria terapia con aromi confortanti: vaniglia, cannella, lampone, tutto ciò che serve per l'atmosfera invernale. Solo la descrizione del procedimento fa venire voglia di tirare fuori il mixer e preparare la propria versione. E quando siete distratti dai dolci, vi piace giocare a qualcosa di leggero e d'atmosfera allo stesso tempo o siete più attratti da giochi dinamici?