L'HAMBURGER

MAESTRO: Mattia Masala Ingredienti:

• g 500 Farina tipo 00 “leDivine – Anna” Molino Dallagiovanna

• g 500 Farina Uniqua verde “Tritordeum” Molino Dallagiovanna

• g 300 latte

• g 250 acqua

• g 100 uova

• g 100 burro

• g 50 zucchero

• g 22 sale

• g 60 Lievito naturale inattivo “Tastypower” Molino Dallagiovanna

• g 35 lievito compresso

Procedimento:

Iniziare l’impasto con farina, latte, acqua, uova, zucchero e lievito.

A metà impasto aggiungere il sale e per ultimo il burro.

Lasciare riposare l’impasto per 15/20 min.

Spezzare da 30 g e formare a tartina.

Far riposare ulteriori 20 min, schiacciarle e porle su teglie.

Bagnare in superficie e passare nei semi di sesamo.

Far lievitare in cella di lievitazione a 28/30 °C con umidità per circa 90 min.

Infornare con vapore a 240 °C per 12 min circa.

Lievito: Lievito naturale inattivo “Tastypower” Molino Dallagiovanna

Farine: Farina tipo 00 “leDivine – Anna” Molino Dallagiovanna, Farina Uniqua verde “Tritordeum” Molino Dallagiovanna

---

SCARICA IL PDF