CIABATTA MULTICEREALE

CIABATTA MULTICEREALE

MAESTRO: Mattia Masala


Difficoltà: media.

Durata preparazione: 20 ore ca.

Dosi per: 4 filoni da 250g ca./cad

BIGA:

  • g 800 Farina Uniqua Blu

  • g 400 acqua

  • g 56 lievito naturale.

Temperatura lievitazione biga: 22 °C Tempo lievitazione biga: 14/16 ore IMPASTO:

Temperatura finale impasto: 27/28° C Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale che verrà aggiunto a metà impasto e il 20% di acqua che verrà aggiunta lentamente dopo il sale. Lasciare riposare l’impasto in un contenitore unto di olio fino a poco prima del raddoppio. Rovesciare delicatamente l’impasto sul tavolo infarinato. Tagliare del peso desiderato e sistemare su un panno di cotone ben infarinato con la parte del taglio, rivolta verso il basso. Lasciar lievitare 40-50 minuti evitando incrostazioni. Preriscaldare il forno a 250 °C con all’interno la teglia o la pietra di infornamento. Appoggiare su di esse l’impasto, rovesciare subito un fondo di bicchiere di acqua sul fondo del forno per formare vapore. Abbassare il forno a 230°C per circa 20-25 minuti, successivamente per rendere le ciabattine croccanti, abbassare la temperatura del forno e lasciare qualche minuto. NB Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura del pane

Farine: Farina Uniqua Blu e Mix Oltregrano “ilContadino”

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