ARIA NUOVA
- giuliaalfieri
- 8 apr 2025
- Tempo di lettura: 1 min
MAESTRI: Ruggiero Francavilla e Andrea Gallizzi
Impasto a 32 ore di lievitazione
Ingredienti impasto pala:
g 50 farina di soia
g 50 farina di riso
g 70 acqua
g 25 olio extravergine di oliva
g 200 licoli
Procedimento:
Preparare la biga e lasciarla riposare per 18 ore a 18 °C. Realizzare l’impasto finale con il 100% della biga e aggiungere il 20% di licoli sul totale della farina. Sottoporre l’impasto ad una puntatura di 4 ore a temperatura ambiente. Una volta riposato, suddividerlo in panetti da 650 grammi e lasciarlo nuovamente riposare per due ore. Infine, sottoporre l’impasto ad un ultima lievitazione a temperatura controllata di 4 °C per 8 ore.
Farcitura pala:
Cicoria selvatica stufata
Crema di fava decorticate
Pallotte di foglie di ulivo
Popcorn di maiale
Pomodorino essiccato
Germogli di Timo Limone
Aria di acqua di Cicorie
Farine: Farina tipo 1 “Uniqua Gialla” Molino Dallagiovanna, Farina “Uniqua Verde” Molino Dallagiovanna
J’aime l’équilibre et la clarté de votre texte. Il est intéressant de voir comment la technologie fait évoluer les plateformes de divertissement en ligne. Les personnes souhaitant en savoir plus peuvent consulter le site web pour davantage de détails. Cet essai offre un excellent aperçu des évolutions actuelles qui influencent les services numériques interactifs.