PASTA ALL'UOVO SENZA GLUTINE E LATTOSIO

MAESTRO: WALTER ZANONI


LAMINATA A MANO

• g 1000 Preparato Senza Glutine e Lattosio, Speciale per Pasta Fresca

• g 800 uova

• g 14 sale fino


Preparazione


Sbattere le uova con il sale.

Mettere il preparato su una spianatoia e creare un “buco” al centro del preparato dove versare le uova con il sale.

Impastare fino a che l'impasto non è liscio.

Lasciar riposare l'impasto coperto per almeno dieci minuti prima di iniziare a sfogliare.


TRAFILATA

• g 1000 Preparato Senza Glutine e Lattosio, Speciale per Pasta Fresca

• g 580 uova

• g 14 sale fino


Preparazione


Stemperare nelle uova il sale.

Mettere il preparato in macchina e versare a filo le uova

Impastare fino a che il composto granuloso avrà incorporato l'uovo in maniera uniforme.

In seguito iniziare a trafilare.


Farina: Senza Glutine e Lattosio, Speciale per Pasta Fresca

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