MAESTRO: WALTER ZANONI
LAMINATA A MANO
• g 670-700 uova
• g 13 sale fino
Sbattere le uova con il sale.
Mettere il preparato su una spianatoia e creare un “buco” al centro del preparato dove versare le uova con il sale.
Impastare fino a che l'impasto non è liscio.
Lasciar riposare l'impasto coperto per almeno dieci minuti prima di iniziare a sfogliare.
NB
In base all’impasto che vorrete ottenere, potete idratare l’impasto aggiungendo più uova
TRAFILATA
• g 470 uova
• g 13 sale fino
Stemperare nelle uova il sale.
Mettere il preparato in macchina e versare a filo le uova
Impastare fino a che il composto granuloso avrà incorporato l'uovo in maniera uniforme.
In seguito iniziare a trafilare.