PASTA ALL'UOVO SENZA GLUTINE

MAESTRO: WALTER ZANONI


LAMINATA A MANO

• g 1000 Preparato Senza Glutine, Speciale per Pasta Fresca

• g 670-700 uova

• g 13 sale fino


Sbattere le uova con il sale.

Mettere il preparato su una spianatoia e creare un “buco” al centro del preparato dove versare le uova con il sale.

Impastare fino a che l'impasto non è liscio.

Lasciar riposare l'impasto coperto per almeno dieci minuti prima di iniziare a sfogliare.


NB

In base all’impasto che vorrete ottenere, potete idratare l’impasto aggiungendo più uova


TRAFILATA

• g 1000 Preparato Senza Glutine, Speciale per Pasta Fresca

• g 470 uova

• g 13 sale fino


Stemperare nelle uova il sale.

Mettere il preparato in macchina e versare a filo le uova

Impastare fino a che il composto granuloso avrà incorporato l'uovo in maniera uniforme.

In seguito iniziare a trafilare.


Farina: Senza Glutine, Speciale per Pasta Fresca

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