Blackery – IS THE NEW BLACK!
C’è un momento, in cui la tradizione incontra il desiderio di cambiare prospettiva senza dover stravolgere, solo RINNOVARE.
E’ così che Molino Dallagiovanna firma Blackery: non una semplice combinazione di ingredienti, ma una miscela speciale, frutto di una selezione attenta di grani e cacao, per garantire l’equilibrio perfetto tra gusto, estetica e performance.
Blackery è la nostra interpretazione del nero: un nero caldo, profondo ed elegante — quello del cacao.Una miscela pensata per chi vuole dare nuova vita ai classici dell’Arte Bianca, inclusa la pasta fresca, dove gli ingredienti si miscelano sapientemente senza l’aggiunta di alcun colorante.
Studiata per evitare gli sprechi e velocizzare il lavoro dei professionisti nell’utilizzo di una miscela già pronta all’uso e di facile lavorabilità.
Qui troverai solo il gusto del miglior grano e del cacao più pregiato, verificato da Cocoa Horizons, che insieme, si incontrano nello stesso sacchetto.
Cocoa Horizons, è un programma di sostenibilità che ha come missione quella di migliorare le condizioni di vita dei coltivatori di cacao, creando comunità autosufficienti che proteggano la natura e i bambini
Nessun colorante: un gusto naturale, che proviene da una coltivazione attenta e sostenibile delle fave di cacao, nel rispetto dei coltivatori e dell’ambiente, selezionato e bilanciato per integrarsi perfettamente con le migliori farine Dallagiovanna.
Con Blackery, l’impasto resta performante e facile da lavorare come ogni nostra farina.
Al taglio, al profumo, al primo sguardo, rivela tutta la sua personalità: un colore intenso che sorprende, una fragranza avvolgente e una versatilità che conquista. Pane, pizza, pasta fresca, dolci: tutto può assumere una nuova forma, un nuovo carattere, un nuovo colore!
Blackery Debole e Blackery Forte
Blackery Debole
PREPARATO PER PANE, PIZZA E DOLCI
FORMATO: 10 Kg
SHELF LIFE: 12 mesi
CONSERVAZIONE: Conservare in un luogo fresco ed asciutto.
IDEALE PER: paste friabili e masse montate, cracker e grissini, miscelata con Blackery Forte ideale anche per panificazione e pizza.
Blackery Forte
PREPARATO PER PANE, PIZZA, PASTA E DOLCI con glutine
FORMATO: 10 Kg
SHELF LIFE: 12 mesi
CONSERVAZIONE: Conservare in un luogo fresco ed asciutto.
IDEALE PER: grandi e piccoli lievitati e negli impasti dove serve struttura, elasticità ed estendibilità, spaziando dal pane alla pizza fino alla pasta fresca.
Blackery PER PANE
MISCELA CONSIGLIATA: BLACKERY FORTE e DEBOLE
Con Blackery Forte si ottiene un pane dal colore nero intenso, ideale sia per lavorazioni a metodo diretto che indiretto, inclusi biga, poolish e anche lievito madre. L’impasto richiede un’elevata idratazione, risultando molto lavorabile ed estensibile.
Si adatta sia a processi brevi che lunghi, in base al prodotto finale desiderato, e in forno garantisce un ottimo sviluppo. Il risultato è un prodotto leggero e friabile, perfetto anche come prodotti sostituti ad esempio grissini e crackers.
Il gusto presenta le note tipiche del cacao, con un leggero sentore amarognolo facilmente personalizzabile con ingredienti aromatici: agrumi, spezie o altre componenti creative che permettono infinite interpretazioni.
Con Blackery Debole: è possibile creare crackers e grissini caratterizzati da un colore nero intenso e un’ aroma di cacao accentuato.
Con Blackery, è proprio la fantasia di chi la utilizza a fare la differenza.
Blackery PER PIZZA
MISCELA CONSIGLIATA: BLACKERY FORTE e DEBOLE
Blackery Forte semplifica il lavoro del pizzaiolo grazie a una miscela già bilanciata, che riduce errori e garantisce risultati costanti. Si lavora come un impasto tradizionale e richiede più acqua: questo lo rende ideale anche per pizze contemporanee ad alta idratazione.
La pallina risulta stabile, elastica ed estensibile, con una spinta in lievitazione maggiore grazie alla capacità del cacao di assorbire acqua.
In cottura è necessario controllare temperatura e tempi per evitare note amare dovute alla naturale colorazione scura. L’impasto è estremamente versatile: funziona per pizza tonda, pala, teglia, padellino, fritta e persino per proposte gourmet dolci o salate. Da miscelare con Blackery Debole per gestire ore di lievitazione più brevi.
Blackery permette di creare pizze eleganti e distintive.
Blackery PER PASTA
MISCELA CONSIGLIATA: BLACKERY FORTE
Blackery Forte è ideale per la produzione di pasta fresca e adatta a qualsiasi tipo di lavorazione: dalla laminazione, sia manuale che automatica, fino all’estrusione.
Può essere impiegata come farina per pasta semplicemente aumentando leggermente l’idratazione.
Nelle lavorazioni laminate può essere utilizzata tal quale, mentre in estrusione offre risultati eccellenti se miscelata in piccola parte con semola di grano duro rimacinata, come previsto nelle ricette tradizionali.
Grazie alla sua ottima estendibilità e alla struttura ben bilanciata, è perfetta sia per paste semplici sia per paste ripiene.
La miscela dona alla pasta un colore nero intenso e brillante, insieme a un gusto deciso e armonico, ideale per molteplici abbinamenti. Anche in cottura mantiene la sua tonalità vivida e contribuisce a ottenere una consistenza ottimale della pasta.
Blackery PER PASTICCERIA
Nella pasticceria Blackery offre colore, gusto e costanza: sostituisce semplicemente la farina originale richiedendo maggiore idratazione all’impasto.
MISCELA CONSIGLIATA: BLACKERY DEBOLE
Blackery Debole nelle FROLLE E PASTE FRIABILI mantiene la lavorabilità classica, conferendo un sapore distintivo che ricorda il cacao e il cioccolato, e offrendo la possibilità di standardizzare la produzione anche a seguito del congelamento.
La cottura richiede attenzione, trattandosi di impasti scuri e la struttura rimane friabile e piacevole.
Blackery Debole in MASSE MONTATE come pan di spagna e cake garantisce morbidezza, struttura e una Shelf life eccellente, mantenendo sempre un risultato costante.
Blackery PER PASTICCERIA
MISCELA CONSIGLIATA: BLACKERY FORTE
Nella SFOGLIA, Blackery Forte assicura sviluppo regolare, ottima friabilità e un gusto pulito anche senza zucchero.
Nei BIGNÈ Blackery Forte offre una cavità perfetta, la possibilità di versioni dolci o salate e un’ ottima tenuta anche dopo il congelamento.
Blackery per GRANDI E PICCOLI LIEVITATI:
Blackery Forte da usare sia nel primo che nel secondo impasto, sia da utilizzare con un impasto con lievito madre da rinfresco che con BalancePower, il lievito naturale essiccato in polvere di Molino Dallagiovanna.
Il prodotto finito risulterà ben sviluppato, molto saporito e dal gusto connotato.
Un prodotto al cacao differente dai soliti in commercio!
Nei piccoli lievitati si adatta ad entrambe le famiglie: croissant e cornetto dove, grazie alla componente grassa e alle pieghe, dona al prodotto finale fragranza e masticabilità.
