Tritordeum è Crunch!

Maestro Renato Bosco Maestro Renato Bosco
far pizza

Ingredienti:

Procedimento:

Impastare per 8 minuti in prima velocità la farina con 600 g di acqua, aggiungere il lievito sbriciolato,
appena l’impasto prende corpo, impastare per altri 5 minuti in seconda velocità, unendo il sale, l’olio e
l’acqua rimanente.
Formare l’impasto in un’unica massa liscia e farla riposare in un apposito contenitore di plastica, unto precedentemente, per 12 ore a 4°C.
Trascorso il tempo di riposo, formare le palline da 1200 g e lasciar riposare per 4-6 ore a temperatura ambiente, dopodiché stendere l’impasto in una teglia da forno di cm 60X40, anch’essa unta precedentemente.
Aggiungere dell’olio sopra la base e lasciar lievitare nuovamente per un’ora circa. Infornare a 280°C per circa 10-12 minuti (cielo 20% - platea 80%). Lasciar raffreddare l’impasto 20-30 minuti circa, farcirlo con gli ingredienti desiderati e poi infornare nuovamente per 4-5 minuti (280°C- cielo 70%- platea 30%).

Topping:

Burrata pugliese, Gambero rosso di Mazara del Vallo, pomodorino datterino confit, zeste di limone, vene cress.

 

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