Tre talenti, sei coach, una Farina Speciale
Il nostro Molino, da quasi duecento anni simbolo di arte, mestiere e passione per la qualità, sarà sponsor alla III edizione dell’Award del Pasticciere, all’interno di HOST 2011. Ma cosa rende una frolla unica e differente dalle altre? Certamente la mano di chi la crea, ma c’è di più... servono materie prime d’eccellenza, tra le quali la farina.
La Frolla Dallagiovanna – o, meglio, le sue due varianti – è studiata appositamente per mantenere il tenore proteico necessario a regalare gusto e leggerezza e al contempo rispettare la giusta consistenza nel prodotto finito. La miscelazione permette infatti l’involuzione dei grassi attorno alle particelle di farina, impedendo la formazione di glutine all’aggiunta di liquidi. In questo modo, la pasta ottenuta avrà la giusta friabilità, senza perdere corpo. La declinazione 130, versione creata con la collaborazione del Maestro Zoia, si configura, invece, perfetta nella produzione di biscotti e per tutte le ricette povere di grassi. Frolla e Frolla 130 appartengono alla linea di miscele speciali per pasticceria le dolcissime, che comprendono anche due miscele per panettone e grandi lievitati – Panettone e Panettone Z, due per brioche e piccoli lievitati – Brioche e SOFT e una per Pasta Sfoglia.
Oltre alla collaborazione con il Maestro Zoia, ne le dolcissime hanno giocato un ruolo fondamentale i due Laboratori Dallagiovanna ed il loro lavoro in continua sinergia, alla ricerca della miscela “perfetta”. Il primo, quello di Analisi e Ricerca, studia e sceglie i grani migliori; il secondo, quello d’Arte Bianca ospita le prove dei Maestri, importanti professionisti del settore che testano le farine, consigliano e propongono varianti e migliorie, che, di nuovo verranno analizzate e create dalla ricerca.