Ricetta classica per pane con LaRicca

Maestro Alberto Campagnolo Maestro Alberto Campagnolo
far pizza

Impasto diretto

INGREDIENTI

  • 550 gr acqua, 55%
  • 300 gr pasta vecchia di riporto, 30%
  • 10 gr olio extravergine d’oliva, 1%
  • 10 gr malto, 1%
  • 20 gr di sale, 2%,
  • 40 gr lievito di birra fresco.

PROCEDIMENTO
(temperatura impasto finale 26 gradi C):

Mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice evitando di far sovrapporre il lievito al sale.
Impastare per 4 min. in 1° velocità (lenta) e 6 min. in 2° velocità (veloce).
Se l’impastatrice è sprovvista della 2°, impastare per 14/16 min. in 1°.
Tirare fuori dalla macchina l’ impasto e metterlo a riposare sul banco coperto da un telo in plastica per 30 min.
Spezzare a 250 gr o del peso desiderato, formare e mettere le pagnottelle a lievitare (tenendo la chiusura verso l’ alto) su uno spolvero di farina per circa 40/50 minuti a T° ambiente.
Coprirle con un telo di plastica per evitare che facciano la “pelle”.
Infine: girare le pagnottelle lievitate con la parte infarinata verso l’ alto (facendo molta cura nel maneggiarle per evitare che si sgonfino).
Tagliare ed inumidire la superfici.
Infornare (eventualmente su teglia con carta da forno se possibile) a 230° C per 30 min circa.
La T° di cottura e i min. variano a seconda della pezzatura.
Sfornare e servire.

I quantitativi di lievito e le tempistiche di lievitazione possono variare in base alle temperature del vostro laboratorio.
I quantitativi di acqua possono variare in base alle vostre preferenze di “durezza” dell’impasto.
Le temperature e le tempistiche di cottura possono variare in base alle caratteristiche del vostro forno.

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