Sapori d'Italia - Microbi Gourmet

Nella simbologia religiosa e mitologica il pane e il vino, insieme, rappresentano le certezze di una vita vissuta con energia e gioia. E per avere entrambi occorrono il lavoro dell'uomo e di miliardi di piccolissimi alleati.

Giorgio Ottogalli, brillante microbiologo, noto a livello mondiale come specialista dei prodotti caseari, ci perdonerà se gli abbiamo rubato il titolo di un suo importante lavoro: “microbi gourmet”, ovvero esseri viventi unicellulari (composti da una sola cellula) capaci di trasformare ciò che mangiamo e beviamo non solo modificandone la struttura e la composizione chimica, ma pure contribuendo alla complessità e piacevolezza dei gusti e dei profumi.

(Pagina originale | fonte: Sapori d'Italia, febbraio - marzo 2011)