Il Butter Stollen di Achille Zoia
BIGA
- farina gr. 1250
- lievito di birra gr. 200
- latte gr. 750
Impastare e lasciare lievitare per almeno 20 minuti.
IMPASTO
- farina gr. 1250
- burro gr. 1350
- zucchero gr. 350
- pasta di mandorle gr. 150
- sale gr. 30
- scorza di limone grattugiata gr. 8
- latte gr. 370
Ammorbidire con il latte la pasta di mandorle, impastare ed infine aggiungere la seguente frutta:
- sultanina gr. 2000
- limone candito in cubetti gr. 500
- arancio candito in cubetti gr. 400
- mandorle bianche macinate grosse gr. 400
- rum gr. 200
Lasciar lievitare per 90 minuti, schiacciare l’impasto e lasciarlo lievitare per altri 30 minuti, poi mettere in stampi e lasciar lievitare per altri 90 minuti.
Cuocere a 180° a valvola aperta, infine lasciarli raffreddare e zuccherarli come per il pandoro con zucchero a velo, preferibilmente profumato.