Dicono di noi

IL SIGNORE DEL LIEVITO

PIÙ, INESAURIBILE VOGLIA DI CONDIVIDERE UN SAPERE E INSEGNARE IL MESTIERE DI UNA VITA. ACHILLE ZOlA È UNO TRA l MAESTRI PASTICCERI PIÙ AMATI E SEGUITI

ACHILLE ZOlA TI ACCOGLIE IN LABORATORIO CON L'ENTUSIASMO E LA DISPONIBILITÀ DI UN RAGAZZO CHE SI AFFACCIA A QUESTO MESTIERE DA POCO TEMPO...

(Pagina originale | fonte: il Pasticcere - n. 04 - maggio 2013)

 

LEZIONI PER LE FESTE

Molino Dallagiovanna e Achille Zoia hanno creato Le Dolcissime

Insieme, Molino Dallagiovanna e Achille Zoia hanno creato Le Dolcissime, linea di farine per dolci, tra le quali spiccano la Panettone Z e la Brioche Soft, rispettivamente per grandi e piccoli lievitati. Naturali al 100%, non servono additivi: resistenti ma elastiche, sono in grado di favorire una lievitazione ottima le, con adeguate alveolatura e tenuta in fase di lievitazione...

(Pagina originale | fonte: pasticceria internazionale - n.251 - 2012)

 

Senza glutine in primo piano

A Sigep Molino Dallagiovanna ha dimostrato virtù e duttilità nelle miscele senza glutine

A Sigep Molino Dallagiovanna ha dimostrato come virtù e duttilità della linea Far Dolci possano essere rep licate anche ne lle miscele senza glutine, con risultati interessanti sia dal punto di vista della lavorabilità che nel prodotto finito...

(Pagina originale | fonte: pasticceria internazionale - n.255 - 2013)

 

Un gusto antico

Tra le sue Farine Speciali, Molino Dallagiovanna ha una linea di "farine che fanno bene".

Le fibre alimentari sono un concetto recente, degli anni '70, quando l'alimentazione cambia definitivamente, grazie a cibi molto più raffinati e a un aumento vertiginoso nel consumo di carni rispetto a frutta e verdura...

(Pagina originale | fonte: Il panificatore italiano - n.3 aprile 2013)

 

Tutte farine del nostro sacco

Oltre il W: selezionare grani d'eccellenza, lavarli e ammorbidirne la mandorla in acqua potabile, macinare senza scaldare il chicco. Ecco i segreti Dallagiovanna per farine costanti ed equilibrate.

L'intervista a Pier Luigi Dallagiovanna, direttore di produzione del Molino, al microfono di Davide Paolini, per "Il Gastronauta", in onda il 4 maggio scorso su radio 24.

(Pagina originale | fonte: ilsole24ore - maggio 2013)

 

Dallagiovanna a Sigep: sempre con le mani in pasta

Degustazioni con e senza glutine per dimostrare virtù e usi di una linea di miscele d'eccellenza

Allo stand sempre affollatto del Molino Dallagiovanna il numeroso pubblico di esperti, buongustai ed appassionati di cucina hanno potuto assaporare le delizie Dallagiovanna...

(Pagina originale | fonte: Sigep 2013 - marzo 2013)

 

Mani in pizza a Sigep 2013

Degustazioni con e senza glutine per dimostrare virtù e usi di una linea di miscele d'eccellenza

Con e senza glutine Dallagiovanna: a Sigep 2013 il Maestro Gianluca Guagneli ha dimostrato le virtù delle miscele per pizza del molino emiliano...

(Pagina originale | fonte: Sigep 2013 - marzo 2013)

 

Pasta fresca senza glutine Vera bontà, con un occhio per la salute

Chi ha detto che la celichia, accertata o presunta, debba comportare disagi per il cliente e problemi per il ristoratore? Realizzare pasta fresca nelle diete senza glutine è stato per molti anni difficoltoso. Ma ora, grazie alla collaborazione del cuoco e docente Walter Zanoni, anche alla pasta "gluten free" si è reso giustizia.

Il cuoco e docente di cucina Walter Zanoni ci presenta questo mese la pasta fresca senza glutine. Ma prima una piccola presentazione dello chef. Nel corso della sua carriera, molte sono state le esperienze che gli hanno permesso di crescere professionalmente, sia nella continuità che nella differenza. Dopo un primo avvio altamente formativo sulle navi da crociera e nei ristoranti stellati, ha lavorato per il Four Season di Milano, per poi accettare dal 2001 al 2009 l’incarico di executive chef per l’Hotel Palazzo Arzaga di Calvagese delle Riviera (Bs)...

(Pagina originale | fonte: www.italiaatavola.net - marzo 2013)

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