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Tutte farine del nostro sacco

Oltre il W: selezionare grani d'eccellenza, lavarli e ammorbidirne la mandorla in acqua potabile, macinare senza scaldare il chicco. Ecco i segreti Dallagiovanna per farine costanti ed equilibrate.

L'intervista a Pier Luigi Dallagiovanna, direttore di produzione del Molino, al microfono di Davide Paolini, per "Il Gastronauta", in onda il 4 maggio scorso su radio 24.

(Pagina originale | fonte: ilsole24ore - maggio 2013)

 

Dallagiovanna a Sigep: sempre con le mani in pasta

Degustazioni con e senza glutine per dimostrare virtù e usi di una linea di miscele d'eccellenza

Allo stand sempre affollatto del Molino Dallagiovanna il numeroso pubblico di esperti, buongustai ed appassionati di cucina hanno potuto assaporare le delizie Dallagiovanna...

(Pagina originale | fonte: Sigep 2013 - marzo 2013)

 

Mani in pizza a Sigep 2013

Degustazioni con e senza glutine per dimostrare virtù e usi di una linea di miscele d'eccellenza

Con e senza glutine Dallagiovanna: a Sigep 2013 il Maestro Gianluca Guagneli ha dimostrato le virtù delle miscele per pizza del molino emiliano...

(Pagina originale | fonte: Sigep 2013 - marzo 2013)

 

Pasta fresca senza glutine Vera bontà, con un occhio per la salute

Chi ha detto che la celichia, accertata o presunta, debba comportare disagi per il cliente e problemi per il ristoratore? Realizzare pasta fresca nelle diete senza glutine è stato per molti anni difficoltoso. Ma ora, grazie alla collaborazione del cuoco e docente Walter Zanoni, anche alla pasta "gluten free" si è reso giustizia.

Il cuoco e docente di cucina Walter Zanoni ci presenta questo mese la pasta fresca senza glutine. Ma prima una piccola presentazione dello chef. Nel corso della sua carriera, molte sono state le esperienze che gli hanno permesso di crescere professionalmente, sia nella continuità che nella differenza. Dopo un primo avvio altamente formativo sulle navi da crociera e nei ristoranti stellati, ha lavorato per il Four Season di Milano, per poi accettare dal 2001 al 2009 l’incarico di executive chef per l’Hotel Palazzo Arzaga di Calvagese delle Riviera (Bs)...

(Pagina originale | fonte: www.italiaatavola.net - marzo 2013)

Il Molino Dallagiovanna su Pianeta Pane

Una intervista a Pierluigi Dallagiovanna al SIGEP 2013 sulla linea no gluten. 

(Pagina originale | fonte: Pianeta Pane - marzo 2013)

Classiche e gluten-free


Con e senza glutine: le Farine Speciali Dallagiovanna si "sdoppiano" e mettono a confronto tradizione e contemporaneità a Sigep (pad. B5, stand 70 / 111).

Sono quattro i professionisti all'opera, tra cui Achille Zoia, per proporre degustazioni con e senza glutine di pasticceria, pasta fresca, pizza e panificazione presso lo spazio allestito come un laboratorio, insieme alla famiglia Dallagiovanna.

(Pagina originale | fonte: Pasticceria Internazionale - gennaio 2013)

Mani in pasta a Sigep 2013


Degustazioni con e senza glutine per dimostrare virtù e usi di due miscele d'eccellenza.

Due facce della stessa medaglia: a Sigep 2013 (Rimini, 19-23 gennaio) Molino Dallagiovanna ha dimostrato come virtù e duttilità de La Triplozero possano essere replicate anche in una miscela senza glutine per pastafresca, con risultati interessanti sia dal punto di vista della lavorabilità, che nel prodotto finito.

(Pagina originale | fonte: Pastaria - gennaio 2013)

Farine Speciali, le due anime di Dallagiovanna


Con e senza glutine: le Farine Speciali Dallagiovanna si fanno in due e mettono a contronto tradizione ed esigenze contemporanee, in una cinque giorni all'insegna del gusto e della salute. Succede al prossimo Sigep, dove, all'interno della stand Dallagiovanna, quattro maestri - chef lavoreranno sulla nuova doppia anima del molino, per proporre degustazioni con e senza glutine di pasta fresca, pizza, pane, focaccine e dolci.

(Pagina originale | fonte: Pasta e Pastai - dicembre 2012)

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