Tutte farine del nostro sacco

Oltre il W: selezionare grani d'eccellenza, lavarli e ammorbidirne la mandorla in acqua potabile, macinare senza scaldare il chicco. Ecco i segreti Dallagiovanna per farine costanti ed equilibrate.

L'intervista a Pier Luigi Dallagiovanna, direttore di produzione del Molino, al microfono di Davide Paolini, per "Il Gastronauta", in onda il 4 maggio scorso su radio 24.

(Pagina originale | fonte: ilsole24ore - maggio 2013)